Casa Miranda y la mejor tortilla del mundo: el secreto de Betanzos
El Camino Inglés nos regaló paisajes, encuentros y vivencias, pero también un descubrimiento gastronómico inolvidable: en el viajero del alma quiero contaros la experiencia de probar la tortilla de patatas de Casa Miranda, en Betanzos. No hay duda, la mejor tortilla de patatas del mundo, no está en un restaurante de alta cocina ni en una carta sofisticada, sino en un lugar con alma y tradición, donde cada bocado se convierte en memoria.
Pepa Miranda, medio siglo de historia
La protagonista de esta historia es Pepa Miranda, que lleva 50 años al frente del negocio familiar. Su origen está en un pequeño pueblo a unos diez kilómetros de Betanzos. Allí, junto a su madre, criaba gallinas y recogía los huevos que después llevaban a vender al mercado de la ciudad.
Los huevos que no se vendían se aprovechaban en la cocina. Al principio elaboraban callos, que tenian buena acogida entre los clientes. Sin embargo, el día que decidieron empezar a preparar tortillas con esos huevos sobrantes, todo cambió. La demanda fue tan grande que los callos quedaron en un segundo plano hasta desaparecer y la tortilla se convirtió en la auténtica protagonista de la casa.
El secreto: la patata gallega Kenedy
Pepa lo tiene claro: el huevo importa, y cuanto más natural y de corral, mejor. Pero lo fundamental es la patata gallega, y dentro de ellas, una variedad muy especial: la Kenedy. Esa combinación de huevo de calidad y patata gallega precisa ha sido la base de su éxito durante décadas.
Con esfuerzo y visión, Pepa y su familia apostaron fuerte por su establecimiento. En su día, lo que invirtieron en Casa Miranda habría alcanzado para comprar tres viviendas en Betanzos, pero ella nunca dudó. El tiempo le dio la razón: no era cuestión de calle ni de local, porque lo que atrae de verdad a Betanzos es su tortilla única.
Una tortilla con premios… y sin ellos
La tortilla de Casa Miranda ha ganado en todas las ediciones del concurso a las que se presentó. Ya no lo hace: Pepa no es amiga de homenajes ni de premios. Lo dice sin rodeos: “el mejor premio es la felicitación de los clientes”.
Y doy fe de que esa felicitación llega cada día. Quienes hemos tenido el privilegio de sentarnos en sus mesas lo sabemos: más allá de los títulos, lo que allí se sirve es un verdadero manjar de dioses.
Un consejo para los peregrinos y viajeros
Si vas a Betanzos, no lo dudes: Casa Miranda es visita obligada. Eso sí, asegúrate de reservar, porque la demanda es altísima y quedarse sin sitio es lo más probable si llegas sin aviso.
En tiempos de estrellas Michelin y cocinas de autor, la mejor tortilla del mundo sigue estando donde siempre: en una taberna gallega con medio siglo de historia, donde la tradición y el alma se funden en cada plato. @mundiario
