Lo necesitabas: cómo almacenar granos de café para una infusión más sabrosa

Cuando compras una bolsa de granos de café, lo mejor que puedes hacer es beberla porque lo cierto es que el café pierde frescura con el tiempo.

Cuanto más esperes, más se degradarán los compuestos aromáticos que le dan al café su sabor distintivo. Almacenarlo correctamente y consumirlo fresco es clave para obtener el máximo sabor. A continuación, te contamos lo que necesitas saber para mantener el café fresco y con un sabor excelente durante más tiempo.

¿Cuánto dura el café?

Hay una serie de factores que determinan cuánto tiempo se mantiene fresco el café. El tipo de café, principalmente la variedad y el grado de tueste, pueden influir en la longevidad del café. En general, la humedad, el calor y el oxígeno afectan la frescura del café. Almacenar los granos en un lugar fresco, seco y lejos del oxígeno puede marcar la diferencia. 

Otra gran variable es si el café está molido o no.

Café en grano vs. café molido

Comprar café en grano o molido se reduce a la conveniencia, pero también tiene una influencia directa en la frescura. Los granos enteros se mantienen frescos por más tiempo que los granos molidos.

El café de grano entero tiene menos superficie total que el café molido, lo que significa que los granos de café enteros están menos expuestos al oxígeno, lo que ralentiza el proceso de oxidación que da como resultado un café con sabor rancio. La mayoría de los tostadores de especialidad recomiendan preparar granos de café enteros dentro de las primeras dos semanas después de que se hayan tostado, pero cuando se almacenan adecuadamente, pueden durar hasta dos meses.

El café molido comienza a perder su sabor tan pronto como lo mueles. Para mantener tu café lo más fresco posible, prepáralo tan pronto como puedas después de moler los granos. Una vez que el café se muele, pierde su sabor unas dieciséis veces más rápido que el café en grano. Si tu café está premolido, debería durar alrededor de una semana antes de perder su sabor.

Mantén el café almacenado en el empaque original

Es importante almacenar los granos en el empaque adecuado para ayudar con la desgasificación y la oxidación, que son los dos procesos principales que cambian el sabor del café.

Con la desgasificación, el gas de dióxido de carbono creado en los granos durante el proceso de tostado se escapa de los granos mientras descansan. A medida que el dióxido de carbono se escapa de los granos, transporta los compuestos que causan el sabor y el aroma. Después de que se libera el dióxido de carbono, se reemplaza por oxígeno que se filtra en los granos porosos, lo que también conduce a un sabor más apagado.

Exponer el café al aire aumenta aún más la oxidación, lo que hace que su elección de almacenamiento sea importante. Al cortar la exposición al aire, puede ralentizar el proceso. La mejor manera de almacenar el café es en su empaque original. Muchas bolsas de café están diseñadas con una válvula unidireccional que permite que escape el dióxido de carbono y evita que entre oxígeno. 

Si el empaque original no tiene una válvula desgasificadora, o prefieres transferir los granos a otro recipiente, asegúrate de usar un recipiente oscuro y hermético.

Mantén el café alejado del calor y la humedad

El calor y la humedad también afectan la frescura del café. Puede parecer conveniente dejar el café en la encimera de la cocina, pero hay muchas cosas que pueden salir mal. Cocinar, por ejemplo, puede producir una gran cantidad de humedad y aumentar la temperatura.

Querrás mantenerlo en un lugar fresco y seco porque incluso pequeños aumentos en la temperatura pueden tener un efecto dramático en la tasa de desgasificación. La humedad también promueve cambios químicos y físicos en el café, lo que puede impartir sabores no deseados en el café, como acidez o sabores rancios.

Mantén el café fuera de la luz del sol

Almacenar tu café en un área soleada puede tener un efecto perjudicial en la frescura, especialmente si lo guardas en un recipiente transparente. La luz solar directa básicamente provoca el efecto invernadero, ya que la luz entra en el frasco y calienta el contenido del recipiente, pero el recipiente evita que se disipe todo el aire caliente".

Evítalo guardando tu café en un recipiente opaco o en su bolsa original en un lugar fresco y seco.

Muele tu café justo antes de prepararlo

Si eres lo suficientemente dedicado como para tener tu propio molinillo de café, la mejor manera de disfrutar el café es molerlo justo antes de prepararlo. Moler el café agita y expone todos los compuestos aromáticos y de sabor de los granos al aire. Esto acelera los procesos a través de los cuales el café se deteriora, así que para evitar que el café se ponga rancio más rápido, prepáralo inmediatamente después de molerlo.

Para concluir 

La forma más fácil de asegurarte de que tu café sepa delicioso cada mañana es comprarlo fresco y almacenarlo adecuadamente. Para retardar los procesos que degradan los sabores frescos del café, mantén los granos en un recipiente opaco y sellado, lejos del calor y la humedad. Si tienes tu propio molinillo de café, muele los granos justo antes de prepararlos para asegurarte de que todos los compuestos aromáticos y de sabor lleguen a tu taza.  @mundiario