Cómo sustituir el azúcar de coco en recetas

El azúcar de coco se puede usar como un sustituto de azúcar en recetas como comidas horneadas, salsas, siropes y/o café. Desde la perspectiva del gusto, el azúcar de coco tiene un sabor con gusto de caramelo que puede hacer que los postres sepan diferentes en comparación con el uso de otros azúcares.

Cocinar con azúcar de coco tiende a ponerse un poco más complicado de un punto de vista de textura. La ciencia del horneado puede ser complicada, por lo que es importante tener en cuenta que el azúcar de coco no tiene el mismo proceso químico que el azúcar de la mesa y puede no tener el mismo tipo de estructura. Además, el azúcar de coco tiende a funcionar bien en recetas que tienen una cantidad considerable de líquidos y grasas.

Para superar consecuencias demasiado porosas al hornear, es recomendable usar el azúcar de coco en la licuadora o procesador de alimentos para lograr una textura más similar al azúcar de caña. Vale la pena señalar que el azúcar de coco no puede manejar temperaturas tan altas como la caña o el azúcar moreno. Evita temperaturas de más de 280 grados Fahrenheit para que no se queme.

Cuando se usa el azúcar de coco en lugar de los edulcorantes líquidos o el azúcar marrón, tiende a ser más seco que otros edulcorantes, por lo que es mejor agregar un poco de líquido extra o humedad a la mezcla como el yogur o un puré de bananas..

De cómo el azúcar de coco se compara con otros edulcorantes

Azúcar de coco vs. Azúcar de palma

Debido a que el azúcar de palma a menudo pasa por el nombre del azúcar de palma de coco, los dos son fáciles de confundir, pero los edulcorantes no podrían ser más diferentes. Los dos azúcares provienen de diferentes plantas y tienen diferentes métodos de cosecha (el azúcar de la palma se deriva de la savia hervida de las flores de la palma hasta que se reduce a los gránulos de azúcar, pero también se vende como pasta). Si bien tanto el azúcar de palma como el azúcar de coco tienen notas de caramelo, algunos describen el azúcar de la palma como “con matices ahumados”.

Al optar por el azúcar de coco, asegúrate de leer con cuidado las etiquetas. Estas últimas junto con el empaquetado pueden ser engañosas cuando se descifran entre los dos, por lo que es mejor leer la lista de ingredientes para asegurarse que es azúcar de coco de verdad. Muchas empresas mezclan caña y otros tipos de azúcar para ahorros de costos, mientras que aún etiquetan el producto como azúcar de coco. 

Dependiendo del tipo de azúcar de palma que uses, puedes obtener diferentes notas de sabor y colores más profundos, pero desde una perspectiva de nutrición, son bastante similares.

Azúcar de coco vs. Fruta del monje

Según expertos, tanto el azúcar de coco como la fruta del monje se usan típicamente como sucrosa o reemplazo de azúcar de mesa, aunque la fruta del monje tiene un poco más de sabor similar a la stevia. Debido a que la fruta del monje se tiende a disolver un poco mejor que el azúcar de coco, también es una excelente opción para las bebidas. 

A diferencia del azúcar de coco, que tiene un ligero impacto gracias a su contenido de fibra prebiótica. La fruta del monje es un edulcorante no nutritivo o no calórico que no tendrá ningún impacto en la azúcar en la sangre. Tiene pequeñas cantidades de propiedades antioxidantes.

Al igual que con cualquier producto, es importante verificar la etiqueta para revisar cualquier ingrediente de relleno antes de agregarlo al carrito. 

Azúcar de coco vs. Azúcar de dátiles

Si estás buscando otra alternativa de azúcar con algunos nutrientes adicionales, el azúcar de dátiles es una opción viable.

En lugar de venir de la palmera, el azúcar de dátiles está hecha de la fruta del árbol de dátiles, que se cierra y se seca en azúcar. Como resultado, todos los contenidos de fibra, vitamina, mineral y antioxidantes que conocemos y amamos de los dátiles permanecen intactos, como la vitamina A, el complejo de la vitamina B, el hierro y el zinc. Si bien su contenido de fibra asociado con la absorción de azúcar en la sangre más lenta es una ventaja, tendrías que consumir grandes cantidades de azúcar de dátiles para obtener cualquier beneficio significativo de nutrientes.

Cuando se trata de cocinar, es posible que sea mejor usar el azúcar de coco. Esto se debe a que se deriva de la savia de las flores de árbol de coco, mientras que el azúcar de dátiles está hecho de dátiles secos granulados, lo que evitará que se disuelva en líquidos.

Azúcar de coco vs. Miel

El néctar de azúcar de coco tiene una textura similar a la miel, por lo que son bastante intercambiables en las recetas. Si usas azúcar de coco granulado, usa un cuarto de taza por cada taza de miel y agrega algunos elementos líquidos a la receta. En cuanto al gusto, muchas mieles ofrecen notas florales, mientras que el azúcar de coco proporciona notas de caramelo.

Si estás buscando mantener bajo el índice glucémico, la miel es un poco más alta que el azúcar de coco (58 versus. 54, respectivamente), así que podría no ser tu mejor apuesta. Donde la miel tiene ventajas sobre el azúcar de coco es en la abundancia de investigación disponible. La miel tiene polifenoles y trazas muy pequeñas de fibra, mientras que, como el azúcar de coco tiene algunos nutrientes traza, deberías consumir mucho para obtener beneficios. 

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Azúcar de coco vs. Agave

Comparar el azúcar de coco con el agave es como comparar manzanas con naranjas: el agave es mucho mayor en la fructosa en comparación con el azúcar de coco. Desde una perspectiva de salud, el jarabe de agave proviene de la planta de agave azul y sufre un procesamiento más pesado que el azúcar de coco. Por lo tanto, no retiene tantos nutrientes. El perfil de sabor de Agave es mucho más neutro que el azúcar de coco, lo que lo hace un poco más versátil en las recetas.  @mundiario