‘Saudade’, el evento gallego que reúne a 13 chefs con 20 estrellas Michelin
Desde el corazón de Galicia, la provincia de A Coruña lanza una propuesta gastronómica única: ‘Saudade’, un evento diseñado para celebrar la autenticidad de su territorio a través del producto local y la mirada de los mejores chefs del Estado. Con más de 20 estrellas Michelin reunidas entre 13 cocineros, el encuentro —impulsado por la Deputación da Coruña— se celebra del 13 al 15 de julio en enclaves como Santa Comba, A Pobra do Caramiñal, Ribeira, Santiago y Coristanco, combinando tradición, innovación y emoción.
Chefs como Alberto Chicote, Andoni Luis Aduriz, Diego Guerrero, Maca de Castro, Begoña Rodrigo, Toño Pérez, Aitor Arregi y los gallegos Lucía Freitas, Javi Olleros, Pepe Solla, Manuel Costiña, Xosé Cannas, participan en este viaje culinario junto a periodistas y prescriptores de prestigio del ámbito gastronómico.
En palabras del vicepresidente Xosé Regueira, el objetivo del evento es claro: “poner en valor la autenticidad del territorio, el producto local y el buen hacer de nuestros profesionales”, con la aspiración de que estos referentes de la alta cocina se conviertan en embajadores naturales de Galicia.
Del mar a la tierra: un recorrido con alma gallega
El evento se estructura en dos jornadas temáticas: una dedicada al mar y otra a la tierra, con experiencias sensoriales que permiten a los invitados sumergirse en la esencia de Galicia.
La primera jornada tiene como escenario el Barbanza, con visitas a la lonja de Ribeira, una experiencia en un bateeiro para conocer el cultivo del mejillón, una cata maridada en la bodega Entre os Ríos y una cena en el Mercado de Abastos de Santiago. Todo enfocado a explorar la cadena completa del mar gallego: del origen a la mesa.
La segunda jornada, en Coristanco, se centra en los productos de la tierra, la agricultura sostenible y el debate sobre el futuro de la alimentación. Se celebran mesas redondas con figuras como Paco Morales (3*) o Andoni Luis Aduriz (2*), y se comparten experiencias con productores locales que defienden una cocina con raíz, paisajística y emocional.
Territorio, cultura y futuro: la cocina como discurso
Más allá del showcooking, Saudade es una declaración de intenciones. Con un enfoque sostenible, inclusivo y emocional, el evento pone en el centro la necesidad de preservar el patrimonio gastronómico gallego, de cuidar al pequeño productor y de repensar el turismo a través de la cocina de verdad.
Empresas como Queixo Galmesán, Chichalovers, A Conserveira, Bonilla a la Vista, Mariscos de Barallobre, Vermú Lodeiros o Empanadas Costumes Galicia participan como ejemplos vivos de un ecosistema que combina artesanía, innovación y autenticidad.
Como bien dijo la chef Lucía Freitas, “esto es el futuro: convivir, respirar Galicia, vivirla y transmitirla a través del producto”. @mundistyle
