Costiña, un estrella Michelin que sabe recordar sus orígenes, encaramado en la vanguardia
Hace casi 85 años, en 1939, los abuelos García abrían su primera casa de comidas, que más tarde se convertiría en restaurante. Partiendo de estos orígenes, Costiña sigue siendo un restaurante familiar en el que todo el equipo pone su empeño en que el comensal se sienta como en casa. Este equipo entusiasta y enamorado de su profesión se afana cada día en hacer de la estancia en Costiña una experiencia gastronómica única, atento a todos los detalles que contribuyen al relax y disfrute de sus comensales en todos y cada uno de los pasos que hacen de Costiña un restaurante diferente.
Costiña es un estrella Michelin que sabe recordar sus orígenes, encaramado en la vanguardia. Al frente está Manuel Costiña, un chef de primer nivel capaz de explicar de manera sencilla platos de una tremenda complejidad, con ingredientes de máxima calidad.
‘‘Mi madre había sido cocinera de los condes de Priego, en A Coruña, y se puso a trabajar con mis abuelos. Aprendió de mi abuela la cocina tradicional: los callos, la carne asada, los grelos... Un día cualquiera de feria era fácil que mi abuela cocinara 600 kilos de pulpo, cuatro potas de carne asada, otras tantas de callos. Empezaban a las seis de la mañana y eran veinticuatro horas de trabajo", recuerda Manuel Costiña, orgulloso de su pasado y emocionado al glosar sus raíces.
La cocina de Manuel Costiña se fundamenta en lograr un equilibrio armonioso entre la materia prima, preferentemente local, y la destreza de su equipo de cocina. Se destaca el respeto por el sabor y la elegancia natural de los productos, valorando sus sabores y texturas. La perfección técnica en cada proceso, sin artificios ni excentricidades, crea una fusión efectiva entre la tradición y la innovación. Se rinde así homenaje a los productos que Galicia ofrece, desde su huerta hasta sus rías.
Vinos de todo el mundo
La bodega de Costiña, un espacio en constante evolución y crecimiento, alberga denominaciones de origen y referencias de vinos de todo el mundo, desde el norte hasta el sur y de este a oeste.
Este espacio distintivo está cuidadosamente acondicionado para preservar la rica historia que encierra cada una de estas botellas, las cuales, en algún momento, serán descorchadas para compartir sus relatos.
Una historia para recordar entre Compostela y A Coruña
Entre Santiago de Compostela y A Coruña, Costiña ha conseguido poner a Santa Comba en el mapa con una experiencia gastronómica superlativa y ahora, para celebrar sus 85 años, Manuel Costiña invitará a chefs de primer nivel de toda España, de modo que puedan cocinar mano a mano un menú especial.
El día 14 de marzo cocinarán juntos Pablo González, de Cabaña Buena Vista; Pepe Vieira y Manuel Costiña, con la colaboración de la bodega Herederos del Marqués de Riscal. El 11 de abril se darán cita Marcelo Tejedor, de Casa Marcelo; Paco Pérez, de Miramar, y Manuel Costiña, esta vez con la colaboración de la Bodega Contador. Y el 15 de mayo estarán juntos Miguel Cobo, de Estratos; Paco Roncero, Iago Daporta y Manuel Costiña, con la colaboración de la Bodega Niepoort.
Cada comensal deberá abonar 300 €, con un aforo máximo de 25 personas. Las reservas pueden tramitarse en el teléfono 981 880 244, en el restaurante Costiña, situado en el número 12 de la avenida de Santiago de Santa Comba (A Coruña).
Descontados los gastos, los beneficios de estos xantares serán entregados a ACEM, la Asociación Compostelana de Párkinson y Esclerósis Múltiple, una entidad sin ánimo de lucro que contribuye a mejorar la calidad de vida de las personas afectadas por esclerosis múltiple, párkinson y otras enfermedades neurodegenerativas.
Así ve Estrella Michelin el Costiña
"Un restaurante que sorprende para bien, tanto por la historia de amor a la hostelería y al producto que atesora tras de sí como por su emplazamiento en un pequeño pueblo", define la primera mirada de Estrella Michelin al establecimiento de Manuel Costiña en Santa Comba.
Según Estrella Michelin, Manuel García, "con el apoyo familiar", busca la excelencia ofreciendo "un gran menú degustación (Garatuxa), que comienza en la planta baja, donde arranca una experiencia gastro-sensorial con etapas en el córner del Champagne, la zona de hornos, su vistosa bodega... para culminar, tras pasar por el agradable comedor del primer piso, en un admirable salón de sobremesa, con sofás y chimenea, donde ofrecen cafés, deliciosos petits fours y una gran variedad de licores".
Costiña permite degustar los sabores gallegos (lubinas, centollos, gallinas autóctonas…) desde un punto de vista creativo, con texturas y presentaciones "nada habituales", concluye Estrella Michelin.
Un castro del siglo XXI
Costiña Restaurante se complementa ahora con Costiña Wellness&Villas, el único castro en el mundo dónde podrás alojarte.
Vestigios de la cultura celta y en uso durante más de mil años (desde el siglo VI a.C. hasta el VI d.C.), los castros son poblados fortificados, situados en lugares estratégicos, en los que en tiempo de guerra se refugiaban los antiguos habitantes de Galicia.
Los castros gallegos son construcciones de formas ovaidales, que tienen además una dimensión mágica. Al estar en zonas altas se creía que facilitaban el contacto con el cielo, con el más allá… Así que resultará mágico tu paso por Retiro Costiña Wellness&Villas, cuya inspiración inicial y ejecución posterior se basan en la de un castro celta, razón por la que cada edificación se identifica con el nombre de castros descubiertos en la zona. @mundiario
