Retiro da Costiña: dos estrellas que iluminan Galicia
En el firmamento gastronómico gallego brilla con renovado esplendor el Restaurante Costiña de Santa Comba, ahora honrado con su segunda estrella Michelin. Este nuevo reconocimiento proyecta una luz que guiará el camino de éxitos futuros para una cocina que, en el Viejo Finisterre, merece estar entre las mejores del mundo por su producto, elaboración, calidad y profesionalidad.
Siguiendo los pasos de iniciativas como las de Amigos da Cociña Galega, inspirada por Manuel Domínguez o Jorge Víctor Sueiro, Manolo Chocolate, los Vilas o Manuel Rodrígeez, El Canario, o más recientemente el Grupo Nove, inicitivas como los Xacobeos, Galicia Calidade, Ternera Gallega o las Escuelas de Hostelería impulsadas por Manuel Fraga, la labor de los viticultores, agricultores, ganaderos, pescadores, las denominaciones de origen, las cooperativas, fiestas gastronómicas, como la del Cocido de Lalín, la del Pulpo de Carballiño o la de la Lamprea de Arbo, han hecho y siguen haciendo que la Tierra, Madre y Señora, la de los mil ríos, un millón de vacas y diez rías, sea un referente en la vanguardia gastronómica y de la industria del viaje. El mérito es el de todo un pueblo.
Uno de los grandes eslabones es la industria familiar. Y un ejemplo claro es el Retiro da Costiña, que en sus 85 años de tradición ha sabido evolucionar de la cocina tradicional a la más elaborada, de las recetas de la abuela a las de grandes chefs, del servicio de una taberna cunqueiriana, a un restaurante del siglo XXI. En 1939, Secundino y Leonor fundaron una casa de comidas En los años 80, les siguieron Jesús (Chucho) y Pastora, y con el tiempo, sus hijos se sumaron al negocio. Manuel, en la cocina, y Leonor (Nochi) en la sala. La primera estrella Michelin llegaría en 2008, ahora han recibido la segunda.
Manuel Costiña impresiona con una cocina sincera y apasionada, que comparte una porción de su mundo en cada plato. Junto a su esposa Ana, en la sala, forman un equipo perfecto, con un estilo definido como anfitriones y connaisseurs. Han elevado sus habilidades culinarias a niveles de excelencia, también en Retiro Costiña Wellness & Villas, un paraíso de bienestar.
La luz de las estrellas guía a los peregrinos gastronómicos hacia una excelsitud trascendente en más de ocho décadas de buena mesa. Las raíces se hunden en la historia. El árbol ha crecido frondoso, ofreciendo frutos en una propuesta evolutiva de recetas mágicas, de saberes tradicionales envueltos en nuevos aromas, presentaciones sorprendentes y propuestas adaptadas a cada temporada. Todo ello con un estilo único y una exigencia creciente. Hay que brindar por ello, con la mejor bodega, los mejores licores en el salón de sobremesa, o simplemente con un café o infusión seleccionados con primor.
Todo está ahí: el producto de la tierra, los ríos y el mar, las aguas preparadas para la cocción, las influencias de la nouvelle cuisine, las enseñanzas de tantos viajes, el aprendizaje de los amigos cocineros: los Arzak, Martín Berasategui, los Torres, Eneko Atxa, Jordi Cruz, Jesús Manzano, los Rial... los Amigos da Cociña Galega, el Grupo Nove… Y el incansable trabajo de Alicia Huidobro. Todo ha contribuido en este Camino de Estrellas y amistades imperecederas.
Así es el cielo de Santa Comba, brillando con sus dos estrellas, entre un Grupo Nove en auge. Galicia sabe a gloria. @mundiario
