¿Extrañas el sabor del auténtico rodaballo? Ve al Filandón de Madrid
Si hay algo que se le da bien a Madrid, es sorprenderte cuando menos te lo esperas. En pleno pulmón natural de la capital se esconde Filandón, un restaurante que combina a la perfección lo mejor del mar y la montaña. Fue el lugar elegido por mis amigos Leticia y Juan para disfrutar de una cena inolvidable, de los favoritos del gran chef Dabid Muñoz. Tras probarlo, puedo decir, sin dudarlo, que también es el mío.
Un refugio gastronómico entre la naturaleza
Rodeado de árboles y con un pequeño riachuelo cercano, Filandón es mucho más que un restaurante. Su decoración rústica, perfectamente integrada en el paisaje, y sus amplios salones invitan a desconectar del bullicio de la ciudad. Pese a que tiene capacidad para unos 500 comensales, distribuidos en cinco acogedores salones, la atmósfera es íntima y relajada, ideal para disfrutar tanto en familia como en pareja, como con los buenos amigos gastronómicos.
La magia comienza incluso antes de sentarte a la mesa: una cálida chimenea recibe a los comensales, recordando que en Filandón, cada detalle está cuidado al máximo.
El menú: sencillez que roza la perfección
La propuesta gastronómica de Filandón se basa en una filosofía clara: respetar el producto. En nuestra visita comenzamos con un tomate de temporada, tan jugoso como sabroso, seguido de un aguacate a la brasa cuya textura y aroma me dejaron sin palabras.
Pero el gran protagonista de la noche fue un rodaballo a la brasa para cuatro personas. Era de esos que cuesta encontrar, incluso en Galicia, donde la piscicultura ha desplazado al pescado salvaje. Y es que, como bien sabemos, desde siempre, el mejor pescado acaba en Madrid. En el caso de Filandón, el secreto está en las manos expertas de Pescaderías Coruñesas, quienes seleccionan diariamente lo mejor del mar para sus restaurantes.
"Hace tiempo que no probaba un rodaballo así: perfecto en textura, jugoso y con ese sabor intenso del pescado que se cocina con mimo".
El grupo detrás del éxito: Pescaderías Coruñesas
La excelencia de Filandón no es casualidad. Pertenece al Grupo Pescaderías Coruñesas, una saga familiar con más de un siglo de historia, liderada hoy por la cuarta generación de los García Azpíroz. Fundada en 1911, la empresa comenzó como una pescadería y hoy cuenta con cinco restaurantes de prestigio en Madrid: O’Pazo, El Pescador, Desde 1911, Lhardy y, por supuesto, Filandón.
Cada uno tiene su propia personalidad, pero comparten un denominador común: el compromiso con la calidad. En Lhardy, por ejemplo, han recuperado la tradición del mítico restaurante donde Alfonso XIII tenía línea directa con la cocina. Desde 1911, por su parte, es su apuesta más moderna y gastronómica, reconocido como uno de los mejores nuevos restaurantes de Europa.
Filandón, sin embargo, es especial. Su mezcla de sencillez y autenticidad lo convierte en un lugar donde lo importante no es el espectáculo, sino el sabor.
Un lugar para volver una y otra vez
Filandón no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma. Su entorno natural, su atmósfera cálida y la excelencia de su carta han hecho de esta visita una delicia. Es el sitio ideal para quienes buscan una experiencia diferente, lejos del ruido y con el privilegio de disfrutar del mejor pescado que Madrid puede ofrecer.
Así que, si aún no lo conoces, ¿a qué esperas? Filandón es una cita obligada en el mapa gastronómico de la capital. Haz una reserva, deja que el aroma del rodaballo a la brasa te seduzca y permítete disfrutar de una experiencia que quedará grabada en tu memoria.
Información práctica
- Ubicación: Carretera Fuencarral-El Pardo, km. 1.9, Madrid.
- Reservas: página web del restaurante.
- Especialidad: pescados a la brasa y platos sencillos elaborados con producto de calidad. @mundistyle
