El Wasabi que comes en los restaurantes asiáticos no es realmente Wasabi

Se sienta en la mayoría de los platos de sushi, tentando a los comensales a condimentar sus comidas, literalmente. Tal vez lo arremillas en tu salsa de soja, tal vez simplemente lo dejas ser, o tal vez has escuchado (o incluso has sido testigo de) una historia desgarradora de un alma desconocida que ha dado un gran y doloroso mordisco sin saber qué era. Sí, estamos hablando del wasabi.

A pesar del hecho de que la mayoría de los consumidores lo llaman "wasabi", la pasta verde que viene con el sushi casi nunca contiene ningún wasabi real. En la gran mayoría de los casos, no es más que un adornado rábano picante. Rábano picante mezclado con extracto de mostaza y ácido cítrico, para ser precisos. ¿En cuanto al color verde? Viene del colorante de alimentos verde.

Este "wasabi falso" se crea como una alternativa al wasabi, pero en realidad es bastante diferente de lo real. El auténtico wasabi en realidad proviene de una raíz herbal japonesa que es muy rara y difícil de cosechar. Esos factores, combinados con una gran demanda (especialmente en Japón), hacen que incluso las pequeñas cantidades sean muy caras, por lo que no es realmente un elemento básico en un restaurante de sushi.

Es tan raro y costoso que los restaurantes nunca podrían salirse con la suya en todos sus platos de sushi, y ciertamente no de forma gratuita. Según el Washington Post, esta alternativa de wasabi ha estado en la corriente culinaria, combatiendo los desafíos presentados por el wasabi real, durante muchos años, incluso antes de que el sushi ganara tanta popularidad en los Estados Unidos.

Esto no es sólo cierto en los Estados Unidos. Incluso en Japón, el wasabi auténtico es difícil de conseguir. Trevor Corson, el autor de The Story of Sushi, afirma que incluso en Japón, el verdadero wasabi es difícil de encontrar. Y cuando lo encuentres, no estará sentado en tu plato como lo hace el brebaje de rábano picante. En cambio, los chefs de sushi lo meten dentro de los rollos de sushi. Entonces, lo ames o lo odies, el wasabi que estás comiendo en los restaurantes asiáticos realmente no es auténtico.

Sin embargo, eso no significa que no continuarás agregando un toque divertido a tu Roll Californiano.  @mundiario