Esto es lo que realmente contiene la carne de cangrejo de imitación

Cangrejo de imitación: Es bastante claro por el hecho de que no es real. Sin embargo, lo que parece poco claro es de qué está hecha exactamente la carne de cangrejo de imitación.

¿Qué es el cangrejo de imitación?

Si bien puede parecer comida falsa y procesada (indicativa de la cocina moderna), las raíces del cangrejo de imitación se remontan cientos de años a una sustancia llamada surimi. Surimi es una pasta hecha de pescado picado y lavado con aditivos para extender su vida útil. El ingrediente principal es generalmente abadejo de Alaska u otro tipo de pescado blanco. Los chefs japoneses originalmente crearon surimi para hacer uso de filetes de pescado adicionales o sobrantes. Se ha considerado un manjar por más de 900 años, según Thrillist, y todavía se usa en muchos platos asiáticos populares, como los pasteles de pescado.

Los chefs finalmente estabilizaron la receta y la introdujeron en otros países en los años 70 y 80, cuando ganó popularidad en los Estados Unidos como el ingrediente fundamental para el cangrejo de imitación.

Pero no es solo surimi, así que, ¿qué es el cangrejo de imitación si no es pescado natural? Según los informes de HuffPost, los fabricantes de alimentos utilizan aditivos que a menudo incluyen claras de huevo, almidones, sal, azúcar, edulcorantes y sabores naturales o artificiales. La sustancia luego se moldea y se corta en trozos o tiras que imitan al cangrejo real. Incluso puede incluir MSG o glutamato monosódico que a veces se etiqueta como “sabores naturales", advierte. Algunas personas tienen una intolerancia a los MSG que provocan dolores de cabeza, náuseas o mareos.

Entonces, ¿a qué se debe la popularidad del imitador cangrejo en respuesta?

Bueno, el mayor atractivo del cangrejo de imitación es la diferencia de precio; por lo general es alrededor de un tercio del precio de la carne de cangrejo real. Los cocineros en el hogar y los que disfrutan del restaurante lo disfrutan en platos como el sushi o las ensaladas de mariscos, pero nutricionalmente, obtenemos lo que pagamos.

Aunque el cangrejo de imitación es bajo en grasa y calorías, el cangrejo real tiene mucha más proteína, menos carbohidratos y menos sodio y azúcar que la imitación. También carece de muchos de los beneficios nutricionales que se encuentran en el cangrejo real, incluidos los minerales traza, el zinc, el selenio y las vitaminas B. Los comensales también deben tener en cuenta que el "cangrejo" o "krab", como a veces se llama el cangrejo de imitación, es un alimento mucho más altamente procesado y no es vegano o sin gluten a menos que específicamente marcado como tal.

Aunque el surimi ha sido una opción popular en Asia durante años, también se ha hecho popular en lugares como Francia y España. Los franceses disfrutan de palitos de cangrejo con salsas, al igual que los rollos de cangrejo de imitación de California que se consumen en los Estados Unidos, según informes de la Universidad Estatal de Oregón, donde los científicos de alimentos investigan y desarrollan productos de marisco de surimi.

Encontrarás productos de surimi claramente etiquetados como imitación o como "mariscos procesados" o "proteína de pescado", según las políticas de la FDA. Cuando salgas a cenar, asegúrate de preguntar a los camareros u otro personal de servicio si sirven cangrejo real o no.

Si bien no es el original fresco, sin procesar y nunca tendrá un sabor exactamente igual al del cangrejo real, muchos comensales consideran que el cangrejo de imitación es una alternativa satisfactoria, versátil y de bajo costo.  @mundiario