Arturo Franco Taboada

El Camino Dibujado es un cuaderno de dibujos realizado a lo largo del Camino de Asís y su entorno. Crónica de un peregrino singular es un libro completo e imprescindible para todos los amantes del…

Con prólogo de Paolo Caucci von Saucken, El Camino Dibujado, de Arturo Franco Taboada, se presenta en edición bilingüe español-italiano, a cargo de la editorial Antilia.

La mezcla de trigo con más o menos porcentaje de maíz o centeno, la sal y sobre todo el agua, personalizan cada cocción en cada lugar de Galicia.

En la tercera estación del Camino Portugués, a orillas del río Verdugo, se encuentra el centro de cultivo de ostras tal vez más antiguo de Galicia. 

La gastronomía en los Caminos se acerca esta vez al lacón con grelos. “Morir comiendo grelos”, que decía mi primo Manolo Taboada, brillante ingeniero que fue.

Casi todos los mariscos sirven para la empanada, excepto las almejas y las ostras, y algunos pescados también. De los primeros por su exquisitez, la de berberechos, vieiras, zamburiñas, pulpo o…

Es “bocado adulto y especioso” según el gran degustador Cunqueiro, citando al marqués de Armonville, “que en marzo es para el amo y en abril para el criado”, en que el pez no debe comerse después del…

La gastronomía en los Caminos se acerca esta vez al Camino de Finisterre, donde los pescadores acreditan su virilidad enfrentándose a la envergadura de algunos ejemplares.

Extracto de “El camino dibujado. De Asís a Compostela. La cocina en los caminos”, de Arturo Franco. Editorial Antilia. / Relato literario