El autor, GUILLERMO CAMPOS, columnista de MUNDIARIO, es periodista. Fundó la revista HGgT, ahora partner de este periódico, de la que es director. También es fundador y presidente de la AGAXET. Tiene amplia experiencia como periodista en prensa, radio y televisión, así como conferenciante y escritor. Su revista está especializada en hostelería, gastronomía y turismo. @mundiario
Cataron diez expertos de probados conocimientos, desde la investigación al sector de la distribución y prescripción alimentario-gastronómica, pasando por la regulación de origen.
La lamprea es un plato casi exclusivamente gallego -y del norte de Portugal, región miñota a la cabeza-, desaparecido prácticamente de otras cocinas regionales.
Ocurre en esta Galicia de brillos turísticos de alpaca que observa cómo se apaga este icono histórico de su termalismo de lujo, símbolo de los fastos sociales y políticos.
No lo tenía claro el autor de El Practicón, según su receta “sopa de pote gallego”, tildado con razón de puchero diario. O Picadillo, que niega la “profusión de carnes e infinidad de embutidos”
Para mí Galicia es el Far West. Todo lo que realmente era auténtico y salvaje estaba allí. Tiene una segunda generación de cocineros con conciencia de poner en valor el hecho culinario,
Se para en el tostado del Ribeiro. Y sí, también tenemos un vino dulce con raíces para finalizar una ceremonia gastronómica total, un elixir concentrado, lleno de dulces reflexiones.
Novavila, un diseño-modelo de enoturismo para la Galicia de la modernidad, y el viajero que busca calidad y exclusividad. Se apellida Desing Wine Hotel, y está a 10 kilómetros de Pontevedra.
El Domingo de Piñata tapado por los sucedáneos del Entierro de la sardina. Se apaga el Carnaval, sigue abierta su mesa: cacheira, lacón con grelos... recuperamos una vieja receta.
El Carolino goza de certificación de autoctonía en Portugal. Tiene la virtud de absorber los prebes que ilustran a la lamprea cocinada en su propia sangre y en vino.
