La mezcla de trigo con más o menos porcentaje de maíz o centeno, la sal y sobre todo el agua, personalizan cada cocción en cada lugar de Galicia.

En la tercera estación del Camino Portugués, a orillas del río Verdugo, se encuentra el centro de cultivo de ostras tal vez más antiguo de Galicia. 

La gastronomía en los Caminos se acerca esta vez al lacón con grelos. “Morir comiendo grelos”, que decía mi primo Manolo Taboada, brillante ingeniero que fue.

Casi todos los mariscos sirven para la empanada, excepto las almejas y las ostras, y algunos pescados también. De los primeros por su exquisitez, la de berberechos, vieiras, zamburiñas, pulpo o mejillones.

Es “bocado adulto y especioso” según el gran degustador Cunqueiro, citando al marqués de Armonville, “que en marzo es para el amo y en abril para el criado”, en que el pez no debe comerse después del canto del cuco. 

La gastronomía en los Caminos se acerca esta vez al Camino de Finisterre, donde los pescadores acreditan su virilidad enfrentándose a la envergadura de algunos ejemplares.

Extracto de “El camino dibujado. De Asís a Compostela. La cocina en los caminos”, de Arturo Franco. Editorial Antilia. / Relato literario

Todos ustedes habrán oído hablar alguna vez de los arraigados sentimientos que llegan a desarrollar estos pájaros cuando conviven con alguien que les prodiga atenciones o afectos. / Relato literario

O Cebreiro, puerta de entrada del Camino Francés a Galicia y lugar de gran tradición y misticismo, cuna de leyendas, misterios y milagros, es un pueblo de la provincia de Lugo, donde parece que se haya detenido el tiempo durante siglos.

Cunqueiro bautizó la lamprea como “princesa verde”, pez primitivo que ha confundido a los teólogos, socorriendo en la Cuaresma las obligadas abstinencias de monasterios y conventos.

En el largo camino de ida, amparadas en su escurridiza en­voltura, la anguila se cruza con truchas, sábalos y salmones con lampreas cargadas a su espalda, sujetas con su boca pre­histórica, que en procesión remontan el río.

Segundo capítulo de La gastronomía en los Caminos, la nueva serie de Arturo Franco Taboada en MUNDIARIO. Todo un Diccionario de cocina de los caminos en Galicia al hilo del Camino de Santiago y del próximo Xacobeo.