¿Tinto o blanco? En esta taberna gallega no hay carta de vinos, hay conversación

No es una novedad que en Galicia se come bien. Lo que sí resulta cada vez más raro es encontrarse un sitio donde no todo esté plastificado y marcado por la carta. En A Curva, en Portonovo, hay quien te explica lo que hay. Y lo hace bien, muy bien.

No hay carta de vinos. Hay criterio. El responsable es Miguel Anxo Besada, sumiller premiado, de los primeros en reivindicar el vino gallego cuando aún se reían de ello. Hoy maneja más de 400 referencias. Esa noche no hubo lista. Hubo conversación.

Una cena sencilla, sin florituras

Pedimos empanada de millo, lomo de xarda, tortilla abierta con jamón y fajitas de jamón asado. Cocina directa. Platos bien resueltos, sin adornos ni trampas. Producto respetado, cocciones correctas, sabor reconocible. Y acabamos con un original y delicioso crumble de frutos rojos.

Se agradece. En tiempos de decoraciones absurdas y emulsiones de todo, encontrar tortilla que sabe a tortilla y una empanada que no repite es una victoria.

Vinos que no necesitan descripción de etiqueta

Miguel abrió la cena con un blanco: Alanda, de José Luis Mateo, elaborado en Monterrei. No es un vino que busque agradar a todos. Es un vino que responde a una forma de pensar. Mateo cambió radicalmente su forma de trabajar a partir de 2004: dejó atrás técnicas convencionales para abrazar un método más arriesgado, con menos intervención, fermentaciones espontáneas y apenas sulfitos. Sus vinos —tanto Alanda como Gorvia— no están hechos para impactar en boca, sino para reflejar el suelo, el clima y las variedades locales.

Trabaja fincas recuperadas en Sampaio y Mallada do Xordo, donde combate abandono, incendios y plagas con pastoreo. Ha apostado por salvar variedades olvidadas como Mouratón, Caíño redondo o la Monstruosa de Verín, y sus blancos fermentan en fudre o barrica sin ningún adorno técnico. “Buscando el camino”, reza en sus corchos. Y en cada botella se nota que ese camino no es marketing: es convicción.

Después, una cata a ciegas de cuatro tintos gallegos. Juego didáctico sin condescendencia. Cada copa, una explicación: variedades autóctonas, elaboraciones limpias, expresión del suelo. Sin teatro. Solo datos, técnica y mirada larga. La idea surgió a raíz de una pregunta: ¿cree él, como muchos apuntan, que el futuro del vino gallego está en el blanco? La respuesta fue clara: para Miguel, el verdadero potencial está en el tinto. Y lo argumentó copa en mano.

Cerramos la cena con dos vinos dulces: un Haart Riesling 2019 y un Niepoort Tawny. Uno cítrico y preciso. El otro redondo, con notas de nuez. Cierre perfecto para una cena sin prisa ni distracciones.

La historia que sostiene el local

A Curva lleva abierta desde 2001, pero su origen está más atrás: en Casa Aurora (Raxó), negocio familiar desde 1943. Tres generaciones después, sigue habiendo un tipo de hospitalidad que no se enseña en escuelas.

Miguel lo tiene claro. No hace falta tener una carta digital si sabes de qué hablas. Y eso, en este sector, es cada vez más raro.

¿Y qué bebimos exactamente?

Pocas cenas acaban con una cata a ciegas y un maridaje dulce como epílogo. Para los que preguntan qué se sirvió exactamente aquella noche en A Curva, aquí va la lista. Vinos gallegos —y algún invitado internacional— que valieron cada trago. @mundistyle

Los vinos que probamos (y que volveríamos a beber)