El mejor restaurante de América Latina se encuentra en Perú y se llama Central

Virgilio Martínez, chef de Central, es uno de los más destacados representantes de la nueva generación de chefs peruanos.

Si hace unas semanas os hablábamos en LUXURY de Elena Reygadas, elegida mejor chef femenina de Latinoamérica por la revista británica Restaurant  (publicación que desde el año 2002 hace pública su lista anual de los 50 mejores restaurantes del mundo gracias a una encuesta realizada a chefs y críticos internacionales), hoy podemos anunciaros cuál es el mejor restaurante de América Latina, ese que puede hacer de una comida una experiencia única e inolvidable. Se trata del restaurante Central ubicado en el distrito de Miraflores en Lima, Perú y cuyo chef es el joven Virgilio Martínez, uno de los más destacados representantes de la nueva generación de chefs peruanos.

No es de extrañar que sea Perú el lugar donde está establecido este restaurante puesto que el país ostenta el récord Guinnes a la mayor variedad y diversidad de platos típicos en el mundo, hasta 491 diferentes.

El chef Virgilio Martínez elabora sus platos pensando en la verticalidad y jugando con productos procedentes de altitudes variadas, característica propia del relieve geográfico de Perú. Para ello, Virgilio suele recorrer distintos espacios para hacerse con los productos que usa en sus platos: marino, bajo andino, extrema altura en cordillera y selvas alta y baja.

Además de disponer de sus propio huerto, el Central embotellan agua in situ. Filtrada, ozonificada y purificada mediante un proceso de ósmosis inversa. Este sistema detiene micro-partículas, bacterias y metales pesados lo que da por resultado un agua muy pura.

Uno de los platos estrella de Central es el pulpo al carbón morado, una mezcla de molusco con lentejas, aceituna botija, germinado y tomate de árbol. Una explosión de sabores, marino, amargo… y de texturas que lo convierten en un plato ya mítico del restaurante Central considerado un establecimiento de cocina peruano de vanguardia casi desde sus inicio. Si antes era necesario reservar con cierta antelación, a buen seguro que ahora la lista de espera será mayor.