Niño Becerra y la hostelería

Santiago Niño Becerra, Niño, como se le conoce en los ambientes proféticos economistas, lleva años hablando de muchos temas, de casi todos, lógicamente, relacionados con la economía, aunque a veces, y hay que señalarlo, se mete en “charcos" que poco tienen que ver con su profesión.

El caso es que Santiago, no sabemos si casualmente o como solemos decir “tocó la flauta”, fue uno de los gurús de la crisis de 2008, es por ello que sus manifiestos y comentarios, así como sus publicaciones (ya sea en Twitter o en medios más cásicos) son escuchadas y atendidas con inusual interés.

En estos días escribió en su cuenta de Twitter (esta red social que viene siendo la preferida en todo el mundo por muchas destacadas personalidades y por otros/as que no lo son tanto, para comunicar cosas más o menos importantes o significativas), estas declaraciones: "Hace dos días me comentaba alguien que conoce en profundidad el mundo de la restauración que la tendencia es clara: irán a más los locales de alto nivel y los de muy bajo. En meses ya se producirán cierres que pueden alcanzar el 75% de los restaurantes actuales. ¿Les suena?".

Datos que hablan por sí solos

Independientemente de los agoreros vaticinios de este economista, los datos hablan por sí solos: desde 2010 se han cerrado 26.830 bares, hay que tener en cuenta la pandemia, evidentemente, pero han abierto 83.879 nuevos restaurantes. Un cambio de tendencia que se ha de explicar por los múltiples factores que influyen en dicha directriz. Es importante recalcar que esto no quiere decir que la hostelería esté en crisis, sino que se está cambiando.

En las grandes ciudades, en sus centros históricos y monumentales, cierran los bares  de toda la vida y son suplantados por restaurantes para atraer (básicamente) al turismo, ese turismo que hace subir el tiket medio de los restaurantes.

El cierre de bares, con sus barras en los cascos históricos, no atiende a un solo factor y tampoco es consecuencia de la pandemia o de la subida de los precios (hasta un 20% superior en algunos casos).

Importante este último término, si tenemos en cuenta que en el tercer trimestre de 2022,  los datos  reflejan que los costes de la energía y de los precios de las materias primas alimentarias son dos de los asuntos que más han contribuido a esta escalada de precios en la hostelería.

Los especialistas hablan de múltiples factores sociales: el turismo, variación de tendencia en el consumo y la despoblación  de los centros históricos de las grandes ciudades (que dan paso a más alojamientos  para los turistas y por ende a lo que llamamos guiris).

Ejemplos como los cierres de bares muy señeros en centro de ciudades, avalan estos datos: El Palentino, un bar muy conocido en el centro de Madrid, el Bar Cascante en Soria, Bar Bursi en el centro de Barcelona, El Café Bar Río en León, La Alicantina, en Sevilla…

Hay menos locales, 14.769 menos que hace 13 años, pero son más grandes. El presidente de la patronal Hostelería de España, José Luis Yzuel, comentaba: “Los que abren son más amplios y más polivalentes".

Cambia ineludiblemente la tendencia, un bar es normalmente más pequeño y con barra (tapas), y los hosteleros buscan el ticket alto, y saben que los clientes (turistas u oriundos) gastan más en mesa, sentados y con servicio completo. Además a esto se le une que el turista no entiende ni gusta (normalmente) de barra con la incomodidad y con los pequeños platos llamados tapas, es más de mesa con sus raciones y contundencia, y esto lo saben los empresarios.

Lástima para los españoles, que gustamos de la barra, cuanto más infinita, ambientada, variada en sus tapas y dinámica, mucho mejor. Adaptarse o morir, la famosa frase de Charles Darwin, viene de maravilla para explicar la actual situación, y esto debe pensar los gestores hosteleros a la hora de cerrar o reconvertir sus bares en restaurantes.

Siempre nos quedarán barras (y sus tapas) en garitos de los centro de las ciudades y por supuesto en los barrios, donde ésta tendencia es evidentemente menos acusada. Lo dicho si ustedes quieren barra, más de picoteo y ambientada, váyanse a los barrios, ahí siempre serán el refugio de del español y el reducto de los nostálgicos. @mundiario