4 alimentos que pueden estar engañando a tu cerebro para que comas más

Ansiedad durante la dieta. / RR SS
Ansiedad durante la dieta. / RR SS

Existen alimentos que engañan a tu cerebro respecto a tu apetito y antojos y en esta entrada te contamos por qué. 

4 alimentos que pueden estar engañando a tu cerebro para que comas más

El galardonado escritor gastronómico Mark Schatzker, autor de The End of Craving, dice lo siguiente: “Ciertos alimentos pueden estar engañando a la química de tu cerebro. Schatzker los llama "alimentos que engañan al cerebro", ya que están destinados a engañar tu apetito distrayéndolo con los ricos sabores que anhelas sin las calorías, una gran promesa que tiende a resultar contraproducente.

Además, no siempre son fáciles de detectar. A continuación, cómo identificar estos alimentos engañosos, así como lo que realmente le están haciendo a tu cerebro.


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Primero, ¿cómo pueden los alimentos "engañar" a tu cerebro?

Aquí está la cuestión: tu cerebro envía señales al resto de tu cuerpo cuando consumes diferentes alimentos, y no le gusta que lo sorprendan. "No usas los mismos procesos metabólicos para digerir las proteínas que para las grasas o los carbohidratos. Entonces, cuando pruebas la comida, el cerebro dice: 'Está bien, esto es lo que está entrando'”, dice Schatzker. 

Desde un punto de vista evolutivo, nuestros cerebros están programados para asociar sabores más dulces, almidonados o grasosos con más calorías. "Si una fruta sabe más dulce, tiene más calorías. Si un trozo de carne sabe más rico y grasoso, tiene más calorías", agrega Schatzker. Esta relación creíble entre sabores y calorías es una parte importante de lo que hace que tu cerebro se sienta satisfecho. Entonces, cuando comes alimentos que contienen edulcorantes o espesantes artificiales para imitar esa experiencia sensorial, sabe que tiene más calorías de las que realmente tienes (ese es el objetivo de los alimentos ultraprocesados ​​bajos en calorías). Esa es la parte de la ecuación de "engañar el cerebro".

Pero tu cerebro no puede ser engañado por mucho tiempo y piensa que estaba obteniendo calorías que sabían dulces o ricas y cremosas, y realmente no era así. ¿Qué hace el cerebro cuando eso sucede? Nos hace querer comer más.

"El cerebro está programado por la evolución para evitar un nivel bajo. Entonces, si estas señales sensoriales para la nutrición se vuelven inciertas, el cerebro responde diciendo: 'Es mejor que consumas más calorías porque simplemente no puedo estar seguro y no quiero que me estafen'", dice Schatzker.

4 alimentos que engañan al cerebro

Dicho esto, cualquier alimento que no tenga un sabor sincronizado con tu nutrición real es lo que Schatzker considera un alimento que engaña al cerebro. Hay todo tipo de cosas que hacemos con los alimentos que cambian la relación entre su sabor y su carga nutricional.

  1. Saborizantes: en su título de 2015, El efecto Dorito, Schatzker analiza cómo, durante las últimas décadas, la agricultura estadounidense se ha centrado principalmente en el volumen y la apariencia, como los tomates gigantes perfectamente rojos que podemos ver en las tiendas de comestibles hoy en día. La cuestión es que los sabores son más suaves debido a estos métodos agrícolas más duros, por lo que confiamos en los saborizantes derivados del laboratorio para brindarnos esa misma experiencia placentera. 

  2. Endulzantes artificiales: los edulcorantes artificiales brindan ese sabor azucarado sin calorías, pero como señala Schatzker, no satisfacen al cerebro por mucho tiempo. Además, estos edulcorantes también tienen problemas con la salud intestinal: El hecho de que algo no sea calórico no significa que esté libre de influencia metabólica. El sabor dulce impacta en los receptores GLP-1 en la lengua, lo que aumenta la liberación de insulina, lo que puede provocar caídas de azúcar en la sangre.

  3. Sustitutos de grasas: como su nombre indica, los sustitutos de grasas se asemejan al sabor y la sensación de las grasas tradicionales (como los aceites y la mantequilla) y mantienen la cuenta regresiva de calorías. 

  4. Espesantes y emulsionantes: estos aditivos cambian principalmente la textura de los alimentos, pero esa cremosidad también puede afectar la experiencia del sabor. Los almidones modificados, los espesantes o los emulsionantes no se usan necesariamente para obtener alguna ventaja percibida para la salud con un recuento bajo de calorías. Simplemente hacen que los alimentos ultraprocesados ​​duren más o no se separen.  Pero nuevamente, esta manipulación puede alterar la forma en que el cerebro reacciona a la experiencia de comer y la carga útil nutricional.

Para concluir

Muchos alimentos ultraprocesados ​​pueden intentar engañar a tu cerebro, pero según Schatzker, en realidad no lo logran y es posible que termines comiendo aún más para tratar de compensar. Entonces, ¿cuál es la solución aquí? Háblale a tu cerebro y date cuenta de que no le gusta que lo engañen.  @mundiario

 

 

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