Allariz marca el tiempo del buey

Establo con bueyes de rubia gallega del que salieron los dos que protagonizarán el Mes del Buey. / La Región
Establo con bueyes de rubia gallega del que salieron los dos que protagonizarán el Mes del Buey. / La Región

Los protagonistas gastronómicos del mes de la carne del buey en los restaurantes del grupo O Pepiño en Allariz y Ourense son dos bueyes de seis años, de raza rubia galega y criados en Carral. Será a partir del 17 de mayo.

Allariz marca el tiempo del buey

La ancestral Festa do Boi de Allariz va a tener este año su contrapunto gastronómico gracias a la iniciativa desarrollada por el Grupo O Pepiño, que pone en marcha el próximo jueves, 17 de mayo, el Mes de la Carne de Buey en sus tres casas de comidas: O Pepiño y A Pepiña de Allariz y O Pepiño de Ourense. Para llevar a cabo esta propuesta, el grupo alaricano ha adquirido dos bueyes de raza rubia galega, criados por un ganadero de Carral (A Coruña) que fueron sacrificados en el matadero frigorífico de Bandeira, el centro de referencia del ganado vacuno mayor que existe en Galicia, según informa el diario La Región.

Las cartas de los tres restaurantes de O Pepiño y A Pepiña en Ourense y Allariz ofrecerán platos de la cocina tradicional gallega, elaborados con jarrete, croca y otros despieces del buey. "Queremos utilizar esta carne tan sabrosa", explica Elvira Quintas, responsable de los tres establecimientos en elaboraciones tradicionales de la cocina gallega, "más allá de lo que suele ser habitual en la mayoría de los restaurantes que se limitan a utilizar el lomo bajo y las chuletas". @mundiario

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