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MUNDIARIO

La empanada, la más gallega de todas las comidas, en todos los caminos

Casi todos los mariscos sirven para la empanada, excepto las almejas y las ostras, y algunos pescados también. De los primeros por su exquisitez, la de berberechos, vieiras, zamburiñas, pulpo o mejillones.
La empanada, la más gallega de todas las comidas, en todos los caminos
La empanada. / Arturo Franco Taboada
La empanada. / Arturo Franco Taboada

No hay en Galicia ninguna tierra colindante con cualquiera de los ocho caminos de Santiago en la que un peregrino no pueda comer un trozo de empanada. Se diferencian las costeras de las del interior en el grosor de la masa, más ligera en aquellas.

En definitiva, la empanada, la más gallega de todas las comidas, está en todos los caminos que conducen a Compostela.

Casi todos los mariscos sirven para la empanada, excepto las almejas y las ostras, y algunos pescados también. De los primeros por su exquisitez, la de berberechos, vieiras, zamburiñas, pulpo o mejillones.

De los segundos, la de xoubas (sardina) o la de congrio. O la humilde pero exquisita empanada de choupa (calamar pobre), con ese color oscuro dentro de la masa amarilla de cebolla pochada.

De la tierra: zorza, conejo, liebre, pichón. Empanadas de anguila del Miño, en Portomarín o Rivadavia; de lamprea en Caldas de Reis o en el río Umia, donde la ponen enroscada en trozos en el interior, pero antes pasada por la sartén con su sangre y vino tinto, como a la bordelesa. @mundiario

Receta de empanada de congrio  

Se trata de una exquisitez exclusiva de la Costa da Morte.  

RELLENO: Trozos pequeños sin espinas. Cebolla cortada pochada en aceite de oliva. Añadimos el congrio, sal, azafrán previamente tostado. Y seis cucharadas de salsa de tomate.  

MASA: 1Kg. de harina. 1 vaso de leche. 1 vaso de vino blanco. 1 vaso de aceite. 1 huevo. Y sal.

TIEMPO: 5 minutos a fuego lento para hacer la masa.