¿Qué es el ruibarbo? Lo que debes saber sobre esta verdura de primavera-verano
Durante los primeros meses de primavera-verano hay pocas cosas que den tanta alegría como el ruibarbo. Hablemos de los conceptos básicos del ruibarbo y de lo que necesita saber.
¿Qué es el ruibarbo?
El ruibarbo es una planta larga y con tallo que se parece mucho al apio rojo. Los tallos pueden variar en color desde el rojo intenso hasta el rosa claro e incluso el verde pálido. Como planta, el ruibarbo es una planta perenne relacionada con el trigo sarraceno. En un contexto culinario, ruibarbo se refiere a los tallos de la planta.
¿Cuándo es la temporada del ruibarbo?
La primavera es cuando es más probable encontrar ruibarbo en el supermercado o en el mercado de agricultores. Esta es la temporada alta del ruibarbo, aunque suele estar disponible durante el verano.
¿El ruibarbo es una fruta o una verdura?
Botánicamente hablando, el ruibarbo es una verdura. No tiene semillas y no proviene de la parte floral de la planta. En cambio, es el tallo comestible de la planta, lo que la convierte en un vegetal. Sin embargo, una vez que sale del jardín y entra a la cocina, la mayoría de las veces se prepara como una fruta.
¿A qué sabe el ruibarbo?
El ruibarbo fresco y crudo tiene el crujido y la fibra del apio y es vigorosamente ácido. Cuando se cocina o se hornea con mucha azúcar, la acidez se suaviza un poco. A pesar de las sutiles diferencias en el dulzor, el color no indica una variación significativa en el sabor o la frescura. Sin embargo, los tallos más jóvenes y delgados son más tiernos y menos fibrosos que los tallos más grandes.
¿El ruibarbo es venenoso?
Quizás hayas oído que la planta de ruibarbo es venenosa. Los tallos, por supuesto, no. Sin embargo, las hojas contienen ácido oxálico por lo que son tóxicas. Esta es la razón por la que el ruibarbo a menudo se vende sin hojas. Si el ruibarbo que compras tiene las hojas adheridas, quítalas antes de preparar los tallos.
Cómo comprar ruibarbo
En el supermercado o en el mercado de agricultores, busca tallos firmes, crujientes y sin imperfecciones. También debes asegurarte de que las hojas (si están adheridas) luzcan frescas y no marchitas. A veces también puedes encontrar ruibarbo envasado congelado en las tiendas, aunque si tienes la oportunidad, definitivamente debes aprovechar al máximo el ruibarbo fresco mientras está en su mejor momento.
Cómo conservar el ruibarbo
En casa, puedes guardar el ruibarbo sin lavar, en el refrigerador hasta por una semana como máximo. Intenta envolver holgadamente los tallos de ruibarbo en papel de aluminio, colócalos en una bolsa de plástico abierta con cierre o puede usar envoltorios para alimentos reutilizables. Alternativamente, puedes hacer que el ruibarbo dure más congelándolo.
Cómo utilizar el ruibarbo
Si alguna vez has probado el ruibarbo crudo, sabrás que es muy ácido y bastante fibroso. Hay una buena razón por la que la mayoría de las veces se sirve cocido u horneado. Probablemente también notarás que el ruibarbo se combina muy comúnmente con fresas.
Sin embargo, el sabor del ruibarbo puede funcionar tanto en platos salados como dulces, como chuletas de cerdo a la sartén con ruibarbo y azúcar moreno, o combinado con piña para obtener una salsa agria para comer con tacos de pescado. @mundiario