¿Cuál es la diferencia entre el mezcal y el tequila?

Técnicamente, el tequila es un tipo de mezcal de la misma manera que el bourbon es un tipo de whisky. El mezcal se refiere a un licor hecho de plantas de agave que se produce en ciertos estados mexicanos. El tequila está hecho solo de agave azul y se produce en un estado mexicano y algunos municipios.

Estas son algunas de las principales diferencias entre el mezcal y el tequila.

Mezcal vs. Tequila

¿Qué es el mezcal?

El mezcal es un licor elaborado a base de agave. Hay 28 tipos de plantas de agave que se utilizan para producir mezcal.

Cómo se hace: en la mayoría de los casos, el corazón de la planta de agave, a veces llamada piña, se tuesta lentamente en un hoyo en el suelo. Después del tostado, los corazones de agave se machacan y fermentan. Algunos mezcales se añejan, donde adquieren un color ámbar y un sabor más profundo, pero otros no.

Origen: el mezcal se puede producir en uno de los nueve estados mexicanos, pero la mayoría del mezcal se produce en el estado de Oaxaca. Si el agave se usa para producir licor fuera de esos nueve estados, no se puede etiquetar como mezcal y solo se llamará licor a base de agave.

Sabor: el mezcal ofrece una gama más amplia de sabores que el tequila. La mayoría de las veces, asar los corazones de agave imparte un distintivo sabor ahumado y salado.

¿Qué es el tequila?

El tequila es una subcategoría del mezcal. Está hecho de un tipo de planta: el agave azul, también conocido como agave tequilana.

Cómo se hace: En la mayoría de los casos para hacer tequila, las piñas de agave azul se tuestan en un horno o se cuecen al vapor, en lugar de cocerse en un hoyo. Por eso, la mayoría de los tequilas carecen de los tonos ahumados asociados con el mezcal. Después de cocinar las piñas, se machacan y fermentan.

Origen: Para llamarse tequila, un licor solo se puede hacer en ciertas partes de México. La mayoría del tequila se elabora en el estado de Jalisco. Algunos municipios de los estados de Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas también producen tequila.

Sabor: El sabor de un tequila depende de si fue añejado y por cuánto tiempo. Los cinco tipos de tequila son:

• Blanco: tequila joven con un sabor limpio a agave

• Reposado: añejado en barricas de roble que imparten cálidos sabores de vainilla y especias para hornear.

• Joven: Una mezcla de tequila blanco y reposado con notas de frutas y vainilla.

• Añejo: añejado de uno a tres años para un sabor complejo de agave con notas de vainilla.

• Extra Añejo: añejado más de tres años para obtener ricos sabores a caramelo, vainilla y chocolate.

Cuándo usar mezcal o tequila

Sabores como cítricos, néctar de agave y pimientos combinan bien con ambos licores. Tampoco puedes equivocarte con sal y lima.

Dado que el mezcal tiene un sabor más ahumado, puede agregar profundidad a los cócteles típicamente asociados con el tequila, como una margarita o una paloma. Ambos licores también se pueden disfrutar solos o con hielo, especialmente si han sido añejados.

Para concluir

El mezcal es un licor elaborado a partir de la planta de agave. El proceso de elaboración del mezcal suele implicar el ahumado de los corazones de agave, por lo que el licor suele tener tonos ahumados.

El tequila es un tipo específico de mezcal, elaborado únicamente con la planta de agave azul. Para hacer tequila, la planta generalmente se cuece al vapor o se hornea antes de fermentar, por lo que el tequila no tiene el mismo sabor ahumado.

Los licores combinan bien con el mismo tipo de ingredientes, pero si quieres darle un giro inesperado a los clásicos del tequila como la margarita, pruébalos con mezcal.  @mundiario