El aceite de canola ha sido un acrónimo todo este tiempo

¿Qué tan bien conoces tu despensa? Sin mirar, ya tienes una idea de lo que hay allí, incluso si no puedes producir un recuento exacto. Está abastecido con latas de sopa, cajas de cereal y pasta cruda e ingredientes básicos para cocinar si se te solicita que contribuyas a una venta de pasteles.

Entre esos alimentos básicos culinarios debe estar el aceite de cocina, que se encuentra en prácticamente todas las recetas que implican hornear, freír o saltear. Ahora no hay un aceite que pueda decir ser "el más saludable" porque cada uno se usa de manera diferente (aunque el aceite de oliva virgen extra, una parte clave de la dieta mediterránea, se ha relacionado con la pérdida de peso y la longevidad). Por ejemplo, el aceite de canola a menudo se asocia con alimentos fritos, pero en realidad es bajo en grasas saturadas como otros aceites saludables. 

Conoces y amas la canola como el aceite que usas para hacer tus productos horneados favoritos y, sin embargo, ni siquiera sabes su verdadero nombre y eso es porque "canola" es en realidad un acrónimo.

¿Qué significa eso? 

Primero, la historia de fondo: el aceite de canola es un tipo de aceite vegetal hecho de colza que pertenece a la familia de las semillas de mostaza. Su nombre desafortunado proviene de la palabra latina "rapum" que significa nabo. El aceite de colza era un aceite de cocina común en Europa y partes de Asia siglos antes del aceite de canola. Sin embargo, los científicos finalmente descubrieron que cocinar aceite de colza sin refinar a altas temperaturas era un riesgo de cáncer de pulmón debido a los químicos que podía emitir. También contiene un porcentaje bastante alto de ácido erúcico, que está relacionado con lesiones cardíacas en animales de laboratorio. 

Para hacerlo más seguro, los científicos canadienses crearon una variación del aceite de colza que reemplazó casi todo el ácido erúcico con un tipo de ácido monoinsaturado. Para 1978, crearon petróleo con menos del 2 por ciento de ácido erúcico y lo renombraron canola, que significaba aceite de Canadá ("can" + "ola"). Otros sitios web afirman que la palabra tiene un significado más largo: Canadá (Can de “lata” en inglés) aceite ("o" de Oil en inglés) bajo ("L" de Light) ácido ("a" de Acid en inglés).   @mundiario