Vinagre balsámico vs. Vinagre balsámico blanco: ¿cuál es la diferencia?

Vinagre Balsámico Blanco. / Wilde Groves.
Vinagre Balsámico Blanco. / Wilde Groves.
Descubre los usos y beneficios de estos dos tipos de vinagre balsámico.
Vinagre balsámico vs. Vinagre balsámico blanco: ¿cuál es la diferencia?

Además del aceite, pocos productos de despensa tienen tantas variedades como el vinagre. Los vinagres van desde el de vino tinto, el de manzana, el de arroz, hasta el balsámico oscuro y el balsámico blanco, cada uno con sus características únicas.

Orígenes del vinagre balsámico blanco

Los viticultores de Módena, Italia, han estado produciendo vinagre balsámico durante casi 1000 años, siguiendo un proceso similar al de la elaboración del vino. Utilizan las uvas Trebbiano, cuyo mosto se cuece lentamente hasta que se espesa y carameliza. Este almíbar se envejece en barricas de diferentes tipos de madera, lo que le da su carácter distintivo.

Vinagre balsámico auténtico vs. Vinagre balsámico blanco

El auténtico vinagre balsámico se envejece durante al menos 12 años. Los vinagres más baratos envejecen por menos tiempo en barriles más grandes y se mezclan con vinagre de vino y colorantes. El vinagre balsámico blanco, en cambio, se elabora mezclando mosto de uva blanca con vinagre de vino blanco, cocido a baja temperatura para evitar que se oscurezca. Puede ser envejecido en barricas de roble o en acero inoxidable.

Perfil de sabor

El sabor de ambos tipos es similar, aunque el balsámico oscuro es un poco más dulce y almibarado, mientras que el blanco tiene un regusto más limpio.

Usos del vinagre balsámico blanco

El principal motivo para usar balsámico blanco en lugar del oscuro es estético. Se puede utilizar en alimentos, aderezos o salsas claras sin afectar su color. Es ideal para quienes cuidan la presentación de sus platos.  @mundiario

 

 

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