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La sensibilidad a los sabores amargos puede ser la razón por la cual algunos comen menos verduras

Los investigadores hicieron una investigación genética para ayudar a las personas con aversiones a ciertos alimentos a comer más vegetales en el futuro.
La sensibilidad a los sabores amargos puede ser la razón por la cual algunos comen menos verduras
Chica comiendo. RR SS.
Chica comiendo. RR SS.

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Sara Rada

Sara Rada

La autora, SARA RADA, es colaboradora de MUNDIARIO. Comunicadora social venezolana, ejerce como redactora creativa y productora audiovisual en distintos medios digitales internacionales. @mundiario

Un gen que hace que algunos compuestos tengan un sabor amargo puede dificultar que algunas personas agreguen vegetales saludables para el corazón a su dieta. Los investigadores esperan aprender más de este tipo de investigación genética para ayudar a las personas con aversiones a ciertos alimentos a comer más vegetales en el futuro.

Un gen específico hace que ciertos compuestos tengan un sabor amargo, lo que puede dificultar que algunas personas agreguen vegetales saludables para el corazón a su dieta, según una investigación preliminar que se presentará en las Sesiones Científicas de la American Heart Association en Filadelfia . "Su genética afecta la forma en que sabe y el sabor es un factor importante en la elección de alimentos", dijo Jennifer L. Smith, autora del estudio y becaria postdoctoral en ciencias cardiovasculares en la Facultad de Medicina de la Universidad de Kentucky en Lexington 

Todos heredan dos copias de un gen de sabor llamado TAS2R38. Las personas que heredan dos copias de la variante llamada AVI no son sensibles al sabor amargo de ciertos químicos. Aquellos con una copia de AVI y otra llamada PAV perciben los sabores amargos de estos químicos, sin embargo, las personas con dos copias de PAV, a menudo llamadas "súper catadores", encuentran los mismos alimentos excepcionalmente amargos.

"Estamos hablando de un nivel amargo que arruina tu día cuando probaron el compuesto de prueba. Es probable que estas personas encuentren el brócoli, las coles de bruselas y el repollo desagradablemente amargos y también pueden reaccionar negativamente al chocolate negro, el café y, a veces, la cerveza", dijo Smith.

Los investigadores analizaron cuestionarios de frecuencia alimentaria de 175 personas (edad promedio 52, más del 70% mujeres) y encontraron que las personas con la forma PAV del gen tenían dos veces y media más probabilidades de clasificarse en la mitad inferior de los participantes en la cantidad de vegetales consumidos. El estado de sabor amargo no influyó en la cantidad de sal, grasa o azúcar que comieron los participantes.

"Pensamos que podrían ingerir más azúcar y sal como potenciadores del sabor para compensar el sabor amargo de otros alimentos, pero ese no fue el caso. En el futuro, esperamos que podamos usar la información genética para determinar qué vegetales pueden ser mejores para las personas capaz de aceptar y descubrir qué especias son atractivas para los supertasters para que podamos facilitarles el consumo de más verduras", dijo Smith.   @mundiario