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MUNDIARIO

Risotto de salmón ahumado

Presentamos una sencilla receta de risotto de salmón ahumado para cuatro personas.

Risotto de salmón ahumado
Chef Edgar Leal. / Mundiario.
Chef Edgar Leal. / Mundiario.

Nos planteamos un risotto de salmón ahumado para 4 personas:

Ingredientes 
- 400 gr. (2 tazas) de arroz arborio
- 2 cucharadas de aceite
- ½ cebolla
- 2 1/2 tazas de vino blanco
- 4 tazas de caldo de pescado
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 150 gr. de salmón ahumado
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de cebollín chino picado finito
- Sal

 

La preparación 

Ponga a calentar el caldo de pescado en una olla. En otra olla, sofría la cebolla con el ajo y el arroz arborio. Agregue el vino blanco y la pasta de tomate. Deje reducir, mezcle constantemente. Cuando la mayor parte del vino se haya reducido, agregue 2 tazas del caldo de pescado y prosiga moviendo en intervalos como de tres minutos. Cuando se reduzca esta parte, termine de agregar el resto del caldo y prosiga con la misma técnica. Ajuste la sal y cuando el arroz esté en su punto al dente, agregue la mantequilla y el salmón ahumado picado en tiras. Mezcle bien.

Sirva el rissoto en cuatro platos y rocíe el cebollín sobre el rissotto. @mundiario