Melaza negra vs. Melaza oscura: ¿cuál es la diferencia?

Es oscura, pegajosa y dulce, pero cada variedad tiene un perfil de sabor único. Asegúrate de saber la diferencia entre los tipos de melaza antes de recoger una botella en la tienda.

La melaza es uno de esos ingredientes que indica un clima más fresco. Tiene un sabor profundo y rico que es tan dulce como el azúcar, pero no te deja tan emocionado. Nos encanta usarlo en nuestras recetas para hornear las recetas más acogedoras, como las galletas de jengibre o las tartaletas de postres, pero también es excelente en recetas saladas como el jamón glaseado o los frijoles horneados. Docenas de recetas saben mejor con una llovizna de melaza, pero este jarabe espeso varía en sabor y algunos tipos son más intensos que otros, ¡vamos a desglosarlo!

Primero lo primero: ¿qué es la melaza?

La melaza es un subproducto del proceso de fabricación de azúcar. Todo comienza con la trituración de la caña de azúcar para acceder a los jugos dulces del interior. Ese jugo se hierve hasta que se forman cristales de azúcar, ese es el azúcar que todos hemos llegado a conocer y amar. El jarabe espeso que queda es la melaza. El proceso de ebullición se puede repetir varias veces, creando las diferentes variedades de melaza. Cada vez que se repite el proceso, la melaza pierde contenido de azúcar y se vuelve más oscura y con un sabor más terroso.

Melaza sulfurada vs. Melaza no azufrada

La mejor caña de azúcar es madurada al sol, lo que permite que los azúcares salgan naturalmente. La melaza hecha de caña de azúcar madura se llama melaza sin azufre porque no tiene aditivos. Si se usa caña de azúcar verde, primero se trata con dióxido de azufre para preservarla. Puede dejar un sabor químico en la boca, por lo que recomendamos buscar melaza sin azufre siempre que sea posible.

Tipos de melaza

¿Cuándo debes usar melaza oscura y cuándo es más adecuada la melaza negra? Analicemos los tipos más comunes de melaza para que puedas comprar y cocinar con confianza. 

Melaza Ligera

Después del primer procesamiento de azúcar, te quedas con melaza ligera: el tipo más dulce y de color más claro del grupo. Es el tipo más popular de melaza que se vende porque tiene el mayor contenido de azúcar. Tiene un sabor suave y se puede usar como sustituto del jarabe de arce en los panqueques, el azúcar en el café o hornear con para hacer tu receta favorita de galletas de melaza.

Melaza oscura

Si la melaza se hierve por segunda vez, terminas con melaza oscura. Es más oscura y espesa que la variedad ligera, con un sabor más profundo y rico que insinúa amargor. No es tan dulce, pero tampoco es tan amargo como la melaza negra. Es una buena opción para las personas que buscan un edulcorante con un contenido reducido de azúcar.

Melaza negra

La tercera y última ebullición de la melaza da como resultado la versión más profunda, más oscura y más amarga de la melaza: la melaza negra. A veces se le conoce como la melaza más saludable porque contiene una tonelada de vitaminas y minerales, como hierro, manganeso, cobre, calcio y potasio. También tiene un valor glucémico más bajo porque la mayor parte del azúcar se extrajo durante el procesamiento triple. Es fuerte y amarga, pero es ideal para cocinar sabrosos como frijoles horneados.

Melaza de cuentas

La melaza de cuentas es difícil de encontrar, pero es un ingrediente esencial en chop suey y otros platos asiáticos. Está hecho de los raspados del fondo de la sartén que se usa para hervir melaza y tiene un sabor similar al de la melaza ligera.

Melaza de sorgo

Técnicamente, la melaza de sorgo no es realmente melaza porque no comienza con la caña de azúcar. El tallo de la planta de sorgo se aplasta y hierve, al igual que con la melaza. Tiende a ser más liviana y ligera que la melaza normal, pero es intensamente dulce con un toque de acidez. Pruébala en tu receta favorita, o úsala como una llovizna para cubrir las galletas, el pan de maíz o los postres.

Melaza de granada

Esta es otra que técnicamente no es melaza: la melaza de granada está hecha de jugo de granada hervido. Sabe más a vinagre balsámico real que a melaza, con un toque ácido y un sabor complejo. No es un buen sustituto de las recetas para hornear, pero hace adobos y aderezos increíbles.   @mundiario