Este es el ingrediente estrella que debes agregar a tu salsa para pasta
Una pista: no es azúcar.
Una buena salsa de pasta es todo sobre el equilibrio. Para lograr esta calidad esquiva, los chefs y los cocineros caseros trabajan durante horas sobre la estufa sudando la nitidez de las cebollas, reduciendo lentamente las existencias y suavizando las verduras frescas, pero esta receta de salsa roja de tres ingredientes de un escritor de libros de cocina de renombre mundial da un vuelco a todas estas técnicas de elaboración de salsa gracias a un secreto: la mantequilla.
Cómo hacer la salsa de pasta súper fácil de Marcella Hazan
Marcella Hazan es mejor conocida por llevar la cocina casera italiana a los Estados Unidos. Su receta más conocida es también una de las más poco convencionales. No es muy frecuente que se puedan desarrollar los sabores de un plato clásico italiano en menos de una hora con solo tres ingredientes y algo de sal, pero este realmente es así de fácil.
Paso 1
Cortar una cebolla entera, pelada por la mitad y colocarla en una olla de salsa. Agrega cinco cucharadas de mantequilla y una lata de 28 onzas de tomates enteros pelados.
Paso 2
Lleva los ingredientes a fuego lento durante 45 minutos. Revuelve ocasionalmente con una cuchara de madera y rompe suavemente los tomates a medida que se vuelven suaves.
Paso 3
Retira y desecha la cebolla y la sal al gusto antes de mezclar con la pasta.
En menos de una hora, tendrás una salsa aterciopelada y deliciosa lo suficientemente buena como para impresionar en una cena, hecha de ingredientes que a menudo ya están disponibles. Además, hacer pasta y salsa es una de las 35 recetas que todos deben saber antes de cumplir los 35.
¿Por qué la mantequilla la hace mejor?
Esta receta parece tan conveniente que debe ser mágica, pero la verdadera magia en el trabajo es la mantequilla. La grasa impartida por cinco cucharadas enteras de mantequilla suaviza el ácido de la cebolla fresca y los tomates. Debido a que hay tanta grasa en la salsa, no es necesario cocinar las cebollas para deshacerse de la picadura ácida.
La mantequilla también actúa como un emulsionante que brinda una salsa espesa y aterciopelada sin agregar textura asociada con el aceite de oliva. El aceite de oliva es un sabor italiano clásico, pero no es el que siempre se quiere en una salsa, especialmente cuando se muestran sabores de tomate brillante.
La próxima vez que tu salsa tenga un toque demasiado fuerte después de una prueba de sabor, agrega media cucharada de mantequilla hasta que los sabores brillantes se suavicen un poco. Luego, sirve y envía un agradecimiento a Marcella Hazan por salvar tu cena. @mundiario
