¿Cuál es la diferencia entre el helado y el gelato?

Un gelato y un healdo. / Mundiario.
Un gelato y un healdo. / Mundiario.

Cuando se trata de dulces congelados, ciertamente no todos son iguales.

¿Cuál es la diferencia entre el helado y el gelato?

Salgamos de dudas: 

¿Qué es el gelato?

El gelato surgió durante el Renacimiento cuando el alquimista Cosimo Ruggieri creó el primer sabor de gelato en la corte de la familia Medici en Florencia, el fior di latte. El siciliano Francesco Procopio Cutò puso el gelato a disposición del público cuando abrió Café Le Procope en París en 1686. Los sabores tradicionales del gelato incluyen natillas, vainilla, chocolate, fresa, avellana, pistacho, limón, frambuesa y melocotón. Se han desarrollado sabores más modernos, que incluyen piña, tiramisú, plátano, mango, yogur, stracciatella, zabajone y amarena.

Sin embargo, no todos los gelatos son iguales. En esta época en que el helado artesanal está en todas partes, los ingredientes de alta calidad no siempre separan al gelato del helado americano por definición. El gelato, por ejemplo, generalmente se elabora con leche, crema y algunas yemas, según el sabor que se produzca. El gelato de estilo siciliano tiene agua, crema, un poco de leche y algunas yemas. Sin embargo, el helado americano generalmente tiene partes iguales de crema pesada, leche entera y muchas yemas de huevo.

¿Qué es el helado?

Aunque su historia se extiende por todo el mundo y durante siglos, el helado se ha convertido en un postre estadounidense. De hecho, el 9 por ciento de la producción de leche de vaca estadounidense se dedica a servir este dulce congelado.

¿Cuál es la diferencia entre el gelato y el helado?

Hay tres diferencias principales entre el gelato italiano y el helado estadounidense. 

La primera gran diferencia es que el gelato es mucho más bajo en grasa que el helado americano. Mientras que el helado tiene un contenido de grasa de mantequilla de 14 a 25 por ciento, el contenido de grasa del gelato varía de 4 a 9 por ciento.

La segunda diferencia entre el gelato y el helado es que el gelato es más denso que el helado americano. Mientras que el helado puede tener 50 por ciento o más de aire batido en él, el gelato tiene de 20 a 30 por ciento.

La tercera diferencia es que el gelato se sirve de 10 a 15 grados más que el helado estadounidense. La temperatura más cálida refuerza la textura cremosa del gelato y los sabores audaces, ya que se derriten más rápidamente en la boca.

En cuanto a la preparación, hay una gran diferencia entre el equipo que se usa para preparar el gelato y el helado. El gelato se produce en lo que generalmente se llama un 'laboratorio' que contiene un pasteurizador, un congelador de lotes específico para la fabricación de gelato y una licuadora de inmersión. Los fabricantes de gelato utilizan un congelador discontinuo discontinuo a -12 °, antes de exhibirlo. Por otro lado, el helado se produce utilizando congeladores continuos, que generalmente se transportan a través de un túnel congelador a -40 °. Para darle una vida útil más larga, el producto se mantiene en una habitación fría hasta que alcanza los -18 ° C.

¿Tienes curiosidad sobre tus otros dulces congelados favoritos como estos? El sorbete generalmente no contiene lácteos y consiste en fruta, azúcar y agua. El Sherbet, por su parte, es principalmente agua con un poco de productos lácteos o grasa de mantequilla. Es muy parecido al sorbete pero con la adición de lácteos para ayudar a suavizarlo y darle un acabado más cremoso.  @mundiario

 

 

¿Cuál es la diferencia entre el helado y el gelato?
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