Cómo hacer una hamburguesa medalla de oro
El adiestramiento es sencillo, pero así como pasa en el deporte, la práctica y la dedicación es lo que importa. Aquí te va la receta para una hamburguesa que te haga ganar la medalla de oro en casa.
Pero primero unos secretos:
> Usa una buena calidad de carne molida 80/20 o combínala con cerdo y/o ternera (free range mejor aún).
> Manipula la carne lo menos posible; cuanto más la toques o la presiones, más dura se volverá.
> Dale forma suavemente (no la presiones firmemente).
> Con el pulgar, presiona un poco el centro de la hamburguesa para evitar que se hinche durante la cocción.
> Condimenta con sal, pimienta y una pizca de ajo en polvo.
> Usa una pizca de aceite y un sartén de hierro y fuego alto si no estás cocinando en la parrilla. Si usas la parrilla, límpiala bien, engrásala ligeramente y cocina a fuego medio alto.
> Voltea una vez. ¡Solo una vez! ¡No la presiones con la espátula, ni la pinches con un tenedor, ya que perderás sus valiosos jugos!
> Mantén la temperatura adecuada y trate de no cocinarla demasiado.
> No tengas miedo de agregar chiles, chorizo, huevo, verduras, salsas o quesos. Los tomates heirloom, el huevo de codorniz, los pimientos de piquillo y una salsa alioli casera, están entre mis ingredientes favoritos.
> Usa un pan suave de textura y sabor. El brioche siempre queda bien y si lo tuestas, ¡aún más delicioso!
Aquí te comparto mi receta de mini-hamburguesas ganadoras de medalla de oro en mi cocina.
Mini-hamburguesas con sabor a España
6-8 sliders | 15-20 minutos
- 6-8 piezas de pan brioche para sliders
- 2 oz de chorizo ibérico Fermín, cortado en cubitos pequeños
- 2 pimientos del piquillo, en lascas
- 6-8 lonchas de queso Mahón
- Alioli o Mayonesa de ajo
- Sal y pimienta, a gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Chorizo Burger. / Doreen Colondres
Lo que tienes que hacer:
1. En un bol, combina la carne con el chorizo, sal y pimienta (al gusto).
2. Suavemente forma las tortas de hamburguesas (no presiones firmemente) en el tamaño que gustes.
3. Engrasa ligeramente la parrilla o sartén, calienta a medio alto y cocina hasta que llegue al punto deseado (siempre se recomiendo término medio).
4. Antes de servir la hamburguesa, agrega el queso para que se derrita uniformemente.
5. Caliente el brioche y déjalo a un lado.
6. Agrega el alioli al pan, luego agrega monta la carne y termina con las rodajas de piquillo encima (si los calientas 1-2 minutos en la sartén sabrán mejor).
7. Sirve y disfruta con más chorizo, papas o ensalada como acompañamiento. @mundiario
