El ajo, una vez cortado, ¿cómo se puede usar?

Cortar ajo. / Pexels.com.
Cortar ajo. / Pexels.com.

Aprende los trucos esenciales para aprovechar al máximo el sabor del ajo cortado en tus platos favoritos.

El ajo, una vez cortado, ¿cómo se puede usar?

Cortar el ajo es una habilidad esencial en la cocina, útil para una variedad de platos, desde tzatziki cremoso hasta adobos mediterráneos y salsas. En este artículo, te mostraremos cómo aprovechar al máximo los dientes de ajo cortados de manera rápida y eficiente, al igual que lo hacen los chefs profesionales. 

Aquí tienes algunos consejos útiles para sacar el máximo provecho del ajo cortado:

Primero, ¿qué implica “cortar” ajo? 

Más allá de lo obvio, cuando hablamos de “cortar” ajo, nos referimos a cortarlo hasta obtener trozos muy pequeños, aproximadamente del tamaño de un grano de cuscús. Esto resulta en un sabor más intenso e instantáneo que el ajo rebanado o picado, ya que la reacción entre los compuestos aliina y aliinasa al dañar las paredes celulares del ajo produce el compuesto aromático y sulfuroso alicina. Cuanto más se alteren las paredes celulares (ya sea cortando, picando o aplastando en una prensa de ajo), más fuerte será el sabor del ajo.

Utiliza una tabla de cortar estable

Asegúrate de que la tabla de cortar tenga un fondo con agarre o colócala sobre una toalla de papel húmeda o un paño de cocina fino para evitar que se mueva mientras cortas.

Corta el ajo justo antes de usarlo

El ajo cortado tiende a intensificar su sabor con el tiempo, así que es mejor cortarlo justo antes de su uso. Respecto al pequeño extremo marrón del diente de ajo donde estaba adherido a la cabeza, puedes cortarlo y desecharlo o dejarlo tal cual, dependiendo de tu preferencia. Es más duro que el resto del diente de ajo, pero una vez cortado apenas se nota.

Cocina el ajo solo unos segundos

Debido a su finura, es recomendable saltear o sofreír el ajo cortado brevemente. Generalmente, de 15 a 30 segundos son suficientes para liberar los aromas del ajo en el aceite y cocinar su sabor crudo y fuerte. Cocinarlo por más tiempo corre el riesgo de quemarlo, lo que amargará los platos. Por eso, suele agregarse después de que las cebollas y otros aromáticos ya estén salteados hasta que estén tiernos.

El ajo cortado también se puede usar crudo

El ajo cortado también se emplea en aplicaciones crudas, como aderezos para ensaladas, salsas y adobos, donde se desea el sabor del ajo pero no masticar un trozo de ajo crudo.  @mundiario

 

 

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