8 mitos sobre los huevos que debes dejar de creer

A pesar de su ubicuidad, hay muchos conceptos erróneos cuando se trata del consumo, la apariencia, la seguridad y el valor nutricional de estos óvalos comestibles. Aquí hay algunos mitos comunes: 

1. Los huevos crudos son una mejor fuente de proteínas que los cocidos

El consumo de huevos crudos parece funcionar para los boxeadores ficticios y los villanos de dibujos animados auto absorbidos, pero el hecho es que consumir yemas crudas es arriesgado y no es particularmente bueno para obtener un impulso de proteínas.

Para empezar, es más probable que contraigas salmonella, un tipo de infección que a veces puede enfermar gravemente a las personas por comer huevos crudos. Además, los huevos crudos no son una fuente de proteínas más rica que los cocidos, tu cuerpo realmente absorbe casi el doble de proteína de los huevos cocidos que de los crudos.

2. Todos los huevos deben ser refrigerados

Esto puede depender de dónde te encuentres en el mundo. Por ejemplo, en un supermercado británico, probablemente no encontrarás huevos en la nevera, pero sí en una tienda de comestibles de EE UU.

Según The New York Times, en EE UU, los productores de huevos con una cierta cantidad de pollos generalmente deben lavar sus huevos en un intento de mantener a raya la salmonella que causa enfermedades. El proceso de lavado involucra jabones y enzimas que pueden eliminar parte de la cutícula protectora de un huevo diseñada para mantener el huevo a salvo de las bacterias. Mantener estos huevos lavados y  refrigerados ayuda a mantener a raya a las bacterias, por lo que en EE. UU se almacenan en refrigeradores.

Pero en muchos lugares del mundo, como el Reino Unido, está prohibido lavar los huevos por varias razones, incluida la creencia de que los procedimientos de lavado descuidados pueden hacer más daño que bien y la cutícula del huevo (ya que no se ha lavado) puede mantener a raya a las bacterias, según Forbes. Dado que los depósitos no se ven comprometidos por el lavado, la refrigeración es opcional.

Dicho esto, una vez que un huevo está refrigerado, debes mantenerlo refrigerado y no dejarlo fuera por más de dos horas, según la asociación United Egg Producers. Si dejas un huevo frío a temperatura ambiente durante demasiado tiempo, puede sudar y facilitar el crecimiento de bacterias potencialmente dañinas o incluso moho.

3. Los huevos marrones tienen más valor nutricional que los huevos blancos

El color de un huevo no tiene relación con el sabor o la cantidad de nutrientes que entregará al comensal, por lo que no es necesario discriminar.

4. Comer accidentalmente un pequeño trozo de cáscara de huevo es peligroso

Triturar un poco de cáscara de huevo en tu tortilla o cupcake puede ser completamente desagradable, pero eso es todo lo que es. Consumir una cáscara de huevo no se conoce que sea peligroso, aunque comer un gran trozo de esta podría dañar el esófago o la garganta, según Healthline.

Dicho esto, querrás evitar comer cáscaras de huevo crudas ya que, como con los huevos crudos, pueden contaminarse con ciertas bacterias que pueden causar enfermedades como la salmonela.

5. Las manchas de sangre en los huevos son un signo de fertilización

No, un pequeño punto de sangre en la yema de huevo no es una señal de que tu huevo haya sido fertilizado y que algún día haya nacido en un pollo.

Estas manchas rojas suelen ser un signo de un vaso sanguíneo roto que podría haber ocurrido cuando el huevo se estaba formando dentro de una gallina. Estas manchas son poco comunes y también pueden ser causadas por la genética de una gallina o la deficiencia de vitamina A. Afortunadamente, según el USDA, esta mancha de sangre no significa que un huevo sea inseguro para comer, solo asegúrate de que lo estés cocinando correctamente.

6. Nunca es seguro comer huevos después de la fecha de caducidad estampada en el cartón

La mayoría de los cartones en las tiendas de comestibles tienen una fecha de caducidad estampada y, aunque debe comprar los huevos antes de la fecha de caducidad, ese no es el momento exacto en que tus huevos se deteriorarán.

El cartón también tiene una fecha de empaque, que es un número de tres dígitos que puede ayudarte a descubrir qué tan frescos son realmente tus huevos. Estos números se escriben como fechas julianas, lo que significa que las cajas con "001" se empacaron el 1 de enero y los contenedores marcados con "365" se empacaron el 31 de diciembre.

Por lo general, si se han almacenado en el refrigerador, tus huevos serán seguros para comer durante cuatro o cinco semanas adicionales después de la fecha del paquete, aunque es posible que no sepan tan frescos. Dicho esto, si un huevo tiene olor a azufre o podrido, tíralo.

Si realmente quieres asegurarte de que un huevo esté bien para comer, puedes probarlo dejándolo caer en un vaso de agua a temperatura ambiente. Un huevo bastante fresco se hundirá. Si flota hasta la cima, es probable que haya salido mal.

7. La pequeña cuerda blanca unida a algunas yemas de huevo se debe quitar antes de cocinarlas

A veces, cuando rompes un huevo, puedes notar una cosa pequeña, blanca y en forma de cuerda unida a su yema. Estas hebras blancas se llaman "chalazae" y ayudan a mantener una yema en su lugar, manteniéndola en el centro del huevo. Sacarlos de un huevo antes de cocinarlo es completamente opcional.

Al igual que una yema de huevo, estas cadenas se consideran seguras para comer cuando se cocinan adecuadamente. Además, si los dejas en tus huevos, generalmente no afectarán la forma en que resultan tus alimentos.

8. Los huevos pequeños siempre provienen de pollos pequeños y los huevos grandes siempre provienen de los realmente grandes

Esto puede ser cierto, pero no siempre es así. Algunas de las variables más importantes que ayudan a determinar qué tan grandes serán los huevos de un pollo son la edad y la dieta del animal. Por lo general, las gallinas mayores ponen huevos más grandes.

Otras variables que ayudan a determinar el tamaño de los huevos de una gallina también pueden incluir el peso del animal, el entorno (las gallinas que se sienten abarrotadas a menudo producen huevos más pequeños) y su raza.  @mundiario